Las Gelatinas

LAS GELATINAS

Foto por: ladivinata

Las Gelatinas son postres fríos, azucarados, hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas, licor o vino. La base de una buena gelatina es el uso de un elemento fundamental: La grenetina.

La grenetina es un elemento básico para realizar ciertas recetas, comúnmente se consume en forma de mousses y gelatinas, recetas versátiles y fáciles de elaborar que se encuentran entre las favoritas de todos.

Las gelatinas y mousses son exquisitas alternativas para combinar los sabores de lácteos, licores y otros productos, a la vez que se logran equilibrios nutrimentales de gran valor. Todos estos postres y algunas recetas saladas tienen una consistencia peculiar y atractiva. Pero ¿Cuál es la cantidad necesaria para usar grenetina?

•  Mousse de chocolate u otro sabor utilizaremos menos de 20 gramos por litro.
•  Para una gelatina más consistente y menos dura de 20 gramos a 30 gramos por litro.
•  Para una gelatina que mantenga su forma y un poco más sólida son 30 gramos a 45 gramos por litro.
• En tiempo de calor, y si se utilizan frutas ácidas, subir a 40 gramor por litro.
• Para la gelatina de figuras, que se utilizan en las fiestas infantiles y que pueden llegar a pintar si la gelatina es base leche de 45 gramos a 60 gramos por litro.

Además de  realizar gelatinas podemos realizar otras recetas como: mousse, áspics, gomitas, malvaviscos, gelatinas, etc.

Como utilizar la grenetina y algunos tips de uso de está:

1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo contrario se formarán grumos y no se disolverán.

2. Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas.

3. Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando.

4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de ácido cítrico junto con el azúcar, esto ayuda a clarificarla.

5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede enturbiarla.

6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar.

7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorará notablemente.

8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrégueles un poco de azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce.

9. A la gelatina que use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de inyectado, añádale un poco de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la decoración quedará con mejor presentación al cuajarse.

10. Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, páseles un encendedor y se tronarán inmediatamente.

11. Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, piña natural, limón, etc.)

12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para obtener un mejor resultado.

Gelatinas Base: AGUA Y LECHE.