Polvorones

Polvorones

Ingredientes:

·      375 gramos de harina.

·      250 gramos de almendra molida.

·      100 gramos de azúcar refinada.

·      5 mililitros de ron.

·      300 gramos de mantequilla.

·      1 pizca de sal.

·      Azúcar y canela para decorar.

Utensilios:

·      Cortadores y charolas rectangulares.

Procedimiento:

1.     Mezclar sal y harina, tamizar una vez.

2.     Revolver la sal y harina con el polvo de almendra, y formar una fuente.

3.     En el centro acremar mantequilla.

4.     Integrar el azúcar y posteriormente el ron.

5.     Integrar la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla en forma envolvente con las manos.

6.     Integrar la masa y cortarlas.

7.     Engrasar y enharinar el molde y acomodar las galletas.

8.     Hornear aproximadamente

Tarta de Rajas

Tarta de Rajas.

Ingredientes:

Mezcla.

·      6 elotes desgranados.

·      ¾ de taza de mantequilla.

·      4 huevos.

·      1 cucharadita de polvo para hornear.

·      ½ cucharadita de sal.

·      1 taza de crema.

Rajas.

·      5 chiles poblanos en tiras (asados, pelados y desvenados).

·      1 cebolla en rebanadas.

·      1 cucharadita de consomé de pollo.

·      Aceite.

·       Queso.

·      Dos cucharadas de crema.

Utensilios:

·      Para pastel circular.

Procedimiento:

1.     Licuar el polvo para hornear, mantequilla liquida, sal, taza de crema y elotes.

2.     Vaciar un poco de mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

3.     Sofreír la cebolla, agregar los chiles, agregar el consomé de pollo y la sal al gusto. Terminar con las dos cucharadas de crema y retirar del fuego.

4.     Colocar suavemente las rajas y el queso.

5.     Cubrir con el resto de la mezcla de elote.

6.     Meter al horno por

Conchas

Conchas.

Ingredientes:

Pan.

·      1 kilogramo de harina.

·      ¼ kilogramo de harina.

·      30 gramos de levadura fresca.

·      300 gramos de azúcar refinada.

·      8 huevos.

·      300 gramos de mantequilla.

·      1 cucharadita de sal.

·      Leche necesaria.

Decorado.

·      300 gramos de manteca vegetal.

·      300 gramos de azúcar glass.

·      350 gramos de harina.

·      2 cucharadas de cocoa en polvo.

·      1 cucharadita de vainilla.

Molde:

·      Charolas rectangulares.

Procedimiento:

Pan.

1.     Tamizar 250 gramos de harina en un traste.

2.     Hacer una fuente y en el centro poner la levadura fresca.

3.     Agregar a la levadura poco a poco leche tibia y mezclar.

4.     Agregar poco a poco el harina.

5.     Amasar hasta que quede una masa uniforme y consistente.

6.     Se tamiza 1 kilogramo de harina en la mesa se hace una fuente y en el centro se coloca la mantequilla.

7.     Acremar la mantequilla, posteriormente agregar huevo uno por uno y continuar acremando hasta que se integren.

8.     Poco a poco agregar harina y amasar (si es necesario agregar poquita leche).

9.     Poco a poco agregar azúcar.

10. Se deja reposar en un traste y se cubre con una bolsa.

11. Posteriormente amasar ambas masas y dejar reposar otro rato.

Decorado.

1.     Acremar la manteca.

2.     Agregar azúcar glass.

3.     Agregar harina tamizada.

4.     Y continuar amasando.

5.     Si quieres puedes agregar cocoa para que la cubierta sea café.

Armado:

1.     Pesar pedazos de masas de 50 gramos.

2.     Bolear la masa hasta que quede circular.

3.     Poner en la charola previamente engrasada y enharinada las bolas de masa.

4.     Barnizar la superficie con manteca o mantequilla.

5.     Hacer tortillas no muy gruesas con la masita del decorado y la dejas caer en la superficie de la bola de masa.

6.     Para finalizar marcar con la parte de atrás de un cuchillo el patrón de la concha tradicional.

7.     Hornear 20 minutos a 200 Cº. 

Masa Pizza

Masa Pizza

Ingredientes:

Masa.

• ·      ½ kilogramo de harina.
• ·      30 gramos de levadura fresca.
• ·      75 gramos de mantequilla.
• ·      2 huevos.
• ·      1 litro de leche (usar sólo la necesaria).

Salsa.

• ·      1 lata de puré de tomate.
• ·      1 lata de tomates en cuadritos o enteros.
• ·      Cátsup.
• ·      6 dientes de ajo enteros.
• ·      1 cebolla.
• ·      Sal al gusto.
• ·      Albahaca.

Topping.

• ·      ½ kilo de jamón.
• ·      ½ kilo de queso manchego o mozzarella rallado.
• ·      1 lata de piña en almíbar en cuadritos.
• ·      1 huevo para barnizar.
• ·      ¼ de queso en tiras para rellenar la orilla.
• ·      Ajonjolí.

Utensilios:

·      Para pizza redonda o rectangular.

·      Brocha para barnizar.

Procedimiento:

Masa.

1.      Formar un fuente de harina y en medio mezclar la levadura y los dos huevos.

2.     Posteriormente agregar sal.

3.     Poco a poco ir integrando lo del interior con el harina y con leche.

4.     Agregar la mantequilla en cuadritos y amasar con la mantequilla.

5.      Integrar.

6.     Dejar reposar la masa cubierta en un bowl.

Salsa de jitomate.

1.     En una sartén sofreír los ajos y la cebolla con tantito ajo.

2.     Agregar el puré y los jitomates en trozos.

3.     Agregar sal.

4.     Agregar cátsup.

5.     Dejar hervir y agregar el orégano.

6.     Finalmente agregar albahaca.

Pizza.

1.     Extender en forma del molde y dejar un centímetro extra de la orilla.

2.     Poner la masa extendida en el molde previamente engrasado y enharinado.

3.     Poner queso en el centímetro que le sobra y cerrarla con ayuda de tantito huevo.

4.     Posteriormente rellenar con la salsa, el queso rallado, la piña y el jamón.

5.     Para finalizar barnizar la orilla con huevo y pegar el ajonjolí previamente tostado.

6.     Meter en el horno hasta que se este dorada la orilla a una temperatura de 180 Cº.